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泰州市燎原機械制造有限公司
地址：泰州市姜堰區橋頭鎮工業(yè)園區
脫水機還能用于蔬菜脫水？還真的不能讓人信服。小編對脫水蔬菜做了實(shí)驗。
脫水干制方法有自然曬干及人工脫水兩類(lèi)。人工脫水包括離心脫水，熱風(fēng)干制、微波干制、膨化干制、紅外線(xiàn)及遠紅外線(xiàn)干制、真空干制等。目前蔬菜脫水干制應用比較多的是熱風(fēng)干燥脫水和冷凍真空干燥脫水，冷凍真空脫水法是當前一種先進(jìn)的蔬菜脫水干制法，產(chǎn)品既可保留新鮮蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速復水性?，F將熱風(fēng)干燥脫水蔬菜和冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法介紹如下。
一、熱風(fēng)干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法
１、原料挑選 選擇具有豐富肉質(zhì)的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優(yōu)去劣，剔除有病蟲(chóng)、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過(guò)熟或不熟的亦應挑出，除瓜類(lèi)去籽瓤外，其他類(lèi)型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽(yáng)光下曝曬。
２、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據產(chǎn)品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時(shí)，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時(shí)間為２４分鐘。葉菜類(lèi)最好不燙漂處理。
３、冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進(jìn)行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時(shí)間，可用蔬菜脫水機甩水，也可用簡(jiǎn)易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開(kāi)稍加涼曬，以備裝盤(pán)烘烤。
４、烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時(shí)間、色澤及烘干時(shí)的含水率。烘干一般在烘房?jì)冗M(jìn)行。烘房大致有三種：第一種簡(jiǎn)易烘房，采用逆流鼓風(fēng)干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風(fēng)烘干機，烘干溫度范圍為65℃85℃，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時(shí)，將蔬菜均勻地攤放在盤(pán)內，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫50℃左右，同時(shí)要不斷翻動(dòng)，使其加快干燥，一般烘干時(shí)間為５小時(shí)左右。５、分檢、包裝 脫水蔬菜經(jīng)檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進(jìn)行密封、裝箱，然后上市。
二、冷凍真空干燥脫水蔬菜加工的工藝流程和方法
１、原料挑選 葉菜類(lèi)蔬菜從采收到加工不應超過(guò)24小時(shí)，人工挑選出發(fā)黃、腐爛部分；根莖類(lèi)蔬菜人工挑選出等外品，腐爛部分，并分級。
２、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他雜質(zhì)。為去除農藥殘留，一般需用1.5５％１％鹽酸溶液或0.05％0.1％高錳酸鉀或600毫克／公斤漂白粉浸泡數分鐘進(jìn)行殺菌，再用凈水漂洗。
３、去皮 根莖類(lèi)蔬菜應去皮處理?；瘜W(xué)堿液去皮原料損耗率低，但出口產(chǎn)品一般要求人工去皮或機械去皮，去皮后必須立即投入清水中或護色液中，以防褐變。
４、切分成型 將蔬菜切分成一定的形狀（粒、片狀），切分后易褐變的蔬菜應浸入護色液中。
５、燙漂 一般采用熱水燙漂，水溫隨蔬菜品種變化，一般為80℃100℃；時(shí)間為幾秒種到數分鐘不等。燙漂時(shí)，可在水中加入一些鹽、糖、有機酸等其他物質(zhì)，以改變蔬菜的色澤和增加硬度。
６、冷卻 燙漂結束后應立即冷卻（水冷或冰水冷），冷卻時(shí)間越短越好。
７、瀝干 冷卻后，蔬菜表面會(huì )滯留一些水滴，這對凍結是不利的，容易使凍結后的蔬菜結成塊，不利于下一步真空干燥。方法一般采用離心甩干式。
８、凍結 瀝干后的物料快速急凍，凍結溫度一般在30℃以下，為下一步真空干燥作好準備。
９、真空干燥 預凍后的蔬菜放入真空容器由借助真空系統將窗口內壓力降到三相點(diǎn)以下，由加熱系統供熱給物料，使物料水分逐漸蒸發(fā)，直到干燥至水分終點(diǎn)為止。
１０、分檢計量 冷凍干燥后的產(chǎn)品應立即分檢，剔除雜質(zhì)及等外品，并按包裝要求準確稱(chēng)量，入袋待封口。
１１、包裝 用雙層塑料袋真空包裝。由于產(chǎn)品氧化褐變，可用充氮包裝，包后放入外紙箱中入庫貯存。
三、蔬菜脫水機在蔬菜脫水中的應用：
蔬菜脫水機為上部卸料、間隙操作的高效脫水設備，適用于葉菜類(lèi)如：卷心菜、菜花、青菜、菠菜；莖菜類(lèi)如：萵苣、筍、；根菜類(lèi)高麗菜、蘿卜丁、大蒜以及都類(lèi)蔬菜等的生菜、以及熟菜的脫水加工。
看來(lái)蔬菜脫水機真能有效去除蔬菜表面上的水分，熱風(fēng)干燥和冷凍真空干燥的前處理不妨是個(gè)好方法。
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